225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
6 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de poudre de cacao
2 gros jaunes d'oeufs
3 gros blancs d'œufs
⅛ c. à thé crème de tartre
3 c. à soupe de sucre granulé
beurre ramolli et sucre granulé pour les ramequins
Instructions
À l'aide d'une brosse en silicone, enduire les 6 ramequins de beurre ramolli.
Nrober les ramequins de sucre granulé. Mis de côté.
Versez l'eau tiède dans un petit bol.
Incorporer la poudre d'espresso dans l'eau jusqu'à ce qu'elle se dissout. Mis de côté.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Retirez le bol étanche à la chaleur de la casserole.
Ajouter 5 cuillères à soupe du mélange de chocolat et de beurre au mélange d'espresso. Remuer jusqu'à incorporation.
Transférer le mélange d'espresso dans une assiette. Placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes.
Retirez la plaque du congélateur.
Utilisez une cuillère à café pour former 6 boules avec le mélange d'espresso.
Placer l'assiette avec les 6 boules de chocolat expresso au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée. Le bol et le fouet doivent être propres et secs pour cette étape, sinon les blancs d'œufs ne montent pas correctement.
Baisser la vitesse et incorporer graduellement le sucre granulé.
Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics brillants moyennement fermes qui s'envolent. Mis de côté.
Préchauffer le four à 400 °F.
Remettre le bol étanche à la chaleur avec le mélange de beurre et de chocolat sur la casserole d'eau mijotée pour le réchauffer à nouveau.
Retirer le bol étanche à la chaleur du feu et incorporer la poudre de cacao.
Incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement ¼ des blancs d'œufs au mélange de chocolat.
Plier délicatement les blancs d'œufs restants au mélange de chocolat.
Prenez l'assiette du réfrigérateur et placez une boule de chocolat expresso au centre de chaque ramaquin.
Verser la pâte uniformément dans chaque raméquin.
Utilisez le dos d'une petite cuillère pour bien répartir le dessus.
Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 minutes. Les soufflés auront soufflé et pourraient avoir des fissures sur le dessus.
Laisser refroidir les soufflés quelques minutes avant de les servir.
