227 g (2 bâtonnets/1 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
100 g (½ tasse) de sucre granulé
1 ½ c. à soupe de zeste de citron (à partir de 2 citrons)
280 g (2 tasses) de farine tout usage
½ c. à thé de sel
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Custard au citron
4 gros jaunes d'œufs
150 g (¾ tasse) de sucre granulé
1 ½ c. à soupe de zeste de citron (à partir de 2 citrons)
40 g (¼ tasse) de fécule de maïs
Pincée de sel
¾ tasse de jus de citron (à partir de 4 citrons)
1 ¼ tasse de crème à fouetter (35 %)
1 ¼ tasse de lait entier (3,25 %)
2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé, température ambiante
Garniture
100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
Instructions
Placez la grille du four au milieu du four.
Préchauffer le four à 350 °F.
Beurrer un moule carré de 9 po et le regrouper de papier parchemin. Laissez un surplomb pour l'utiliser comme élingue pour retirer les barres de citron de la poêle. Mis de côté.
Sablés : Frottez le zeste de citron dans le sucre granulé avec vos doigts, dans un grand bol. Cette étape importante libère plus d'huiles.
Incorporer la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Versez la vanille et le beurre dans le bol et remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Transférer la pâte dans le moule préparé.
Utilisez vos doigts pour presser doucement les sablés dans le fond de la casserole.
Utilisez une petite spatule décalée pour lisser uniformément les sablés.
Cuire les sablés pendant 20 minutes. Les bords doivent être brun doré.
Utilisez une fourchette pour percer des trous sur les sablés chauds. Veillez à ne pas percer jusqu'au fond de la casserole. Cette étape permet à la pâte au citron de retenir la croûte sablés.
Pâte au citron : Placer les 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand bol. Placez une crépine à mailles fines sur le bol. Mis de côté.
Dans une casserole moyenne, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron, la fécule de maïs et le sel.
Versez lentement le jus de citron dans la casserole en fouettant constamment.
Versez la crème et le lait dans la casserole en fouettant constamment.
Faites cuire la crème à feu doux tout en fouettant constamment (vous pouvez également utiliser une spatule en silicone) pour vous assurer qu'elle ne collera pas au fond de la casserole. Le mélange s'épaissit et finira par faire des bulles. Cette étape m'a pris 20 minutes (le temps de cuisson peut varier en fonction de la chaleur de votre élément et de la taille de votre casserole, alors gardez toujours un œil sur la carte).
Une fois que vous avez atteint la bonne consistance et le stade des bulles, retirez la casserole du feu.
Versez la crème au citron dans le moule à mailles fines qui est mis sur le bol contenant le beurre. Le but de cette étape est de retirer le zeste de citron de la crème.
Fouetter ou remuer la crème au citron pour incorporer le beurre.
Versez la pâte chaude au citron sur les sablés chauds.
Utilisez une petite spatule décalée pour étaler uniformément la crème.
Remettre le moule au four et cuire au four pendant 14 minutes. Le dessus de la pâte pâtissière sera fixé et des bulles commenceront à apparaître sur les bords.
Retirer la casserole du four et laisser les barres refroidir à température ambiante dans le moule.
Couvrir la casserole d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique. Transférer la casserole au réfrigérateur pour la refroidir pendant 8 heures ou toute la nuit.
Tailler les barres réfrigérées en 16 carrés.
Saupoudrer quelques carrés à la fois de sucre granulé. Ne faites cette étape que lorsque vous êtes prêt à servir le dessert.
Utilisez un petit chalume pour caraméliser le sucre.
Laisser reposer les barres au citron brûlé pendant quelques minutes pour que le sucre caramélisé ait le temps de durcir.
Prends-toi une cuillère et claque cette barre brûlée au citron craquante !
