Caramel au beurre d'arachide salé :
- 85 g (1/3 tasse) de beurre d'arachide crémeux
- 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
- 200 g (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 1/4 c. à thé de sel de mer fin
- 2 c. à soupe d'eau
Brownies :
- 250 g (9 oz) de chocolat noir
- 113 g (1 bâton, 8 c. à soupe) de beurre non salé
- 3 gros œufs, température ambiante
- 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
- 200 g (1 tasse) de sucre granulé
- 100 g (1/2 tasse emballée) de cassonade
- ¾ c. à thé de sel
- 2 c. à thé d'extrait de vanille pure
- 50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
- 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage
Garniture :
- 45 g (1/3 tasse) d'arachides grillées coupées en deux
- gros floCONS DE SEL DE MER
Caramel au beurre d'arachide salé :
- Faire mijoter la crème et le sel dans une petite casserole.
- Cuire le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils caramélisent et atteignent une couleur ambrée profonde. Ne pas remuer pendant la cuisson, laisser cuire tout seul.
- Une fois que vous avez atteint la teinte ambrée désirée, retirez rapidement la casserole moyenne du feu et versez lentement la crème chaude sur le caramel, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Le caramel va faire des bulles, alors soyez prudent !
- Inclure le beurre de cacahuète en fouettant.
- Verser le caramel au beurre d'arachide salé dans un bol et laisser de côté pendant 1 heure. Le caramel va refroidir et épaissir.
Brownies :
- Placez la grille du four au milieu du four.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Beurrer un moule de cuisson de 9 x 9 po et le repartir de papier parchemin. Assurez-vous de laisser un surplomb que vous pouvez utiliser comme poignées pour retirer les brownies de la poêle.
- Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Pendant que le chocolat et le beurre fondent, battre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la cassonade et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Le mélange aura doublé de volume et aura pris une couleur plus claire.
- Réduire la vitesse à basse vitesse et verser la vanille en battant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
- Une fois le beurre et le chocolat fondus, retirer le bol du feu et infondre la poudre de cacao en fouettant.
- Verser le mélange de chocolat chaud dans le mélange d'œufs et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- À l'aide d'une spatule, incorporer la farine à la pâte. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Verser ½ tasse de pâte à brownie dans une tasse à mesurer et réserver.
- Versez le reste de la pâte à brownie dans le moule préparé.
- À l'aide d'une spatule offset, étaler uniformément le caramel au beurre d'arachide salé sur la pâte à brownie.
- Chauffer la ½ tasse de pâte à brownie au micro-ondes pendant 20 secondes.
- À l'aide d'une cuillère, déposer des cuillerées de pâte à brownie sur la couche de caramel au beurre d'arachide salé.
- Passe un couteau dans les pelles de pâte à brownie pour créer un motif de tourbillons dans la couche de caramel au beurre d'arachide salé.
- Saupoudrer les arachides grillées en deux.
- Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides.
- Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Soulevez les brownies par le surplomb de papier parchemin et dépose sur une planche à découper.
- À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez les brownies en 16 portions. Rincer le couteau à l'eau chaude et l'essuyer avant chaque coupe pour obtenir des tranches propres.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
