Beurre un moule à gâteau rond de 8 po. Taper le fond de papier parchemin. Saupoudréer les côtés de poudre de cacao. Mis de côté.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un bol étanche à la chaleur sur une casserole d'eau mijotant. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
Fouetter les blancs d'œufs en pics raides dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, 1 ½ à 2 minutes à grande vitesse. Incorporer le sel casher au fur et à mesure que les blancs d'œufs sont fouettés.
Transférer les blancs d'œufs dans un bol. Pas besoin de nettoyer le bol du batteur sur socle pour l'instant.
Dans le bol du batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et l'extrait d'amande pendant 2 minutes à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Verser le mélange de chocolat dans le mélange de jaunes d'œufs. Incorporer le mélange de chocolat au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule.
Utilisez une passoir à mailles fines pour tamiser la farine d'amande.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine d'amande dans la pâte.
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte en 3 lots.
Transférer la pâte dans le moule préparé.
Lisser le dessus avec une petite spatule décalée.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bouffé et craquelé.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille,
Plonger une petite spatule décalée sur les côtés de la casserole.
Passez le gâteau sur une assiette.
Retirez le papier parchemin.
Tretourner le gâteau du côté droit vers le haut.
Tminer la torta caprese en 8 portions.
Servir avec de la crème fouettée et des baies fraîches, ou un saupoudrage de sucre glace ou de poudre de cacao.
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
