Gâteau :

• 280 g (2 tasses) de farine tout usage
• 2 c. à thé de levure chimique
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à thé de muscade moulu
• 1 c. à thé de sel casher
• ¾ tasse d'huile végétale
• 250 g (1 ¼ tasse) de sucre granulé
• 100 g (½ tasse emballée) de cassonade foncée
• 4 gros œufs, température ambiante
• 390 g (4 tasses, 5 carottes) de carottes déchiquetées
• 225 g (¾ tasse) d'ananas concassé

Glage :

• 115 g (½ tasse) de fromage à la crème, ramolci
• 113,5 g (½ tasse, 1 bâton) de beurre non salé, ramolli
• 425 g (3 ½ tasses) de sucre glace
• 2 c. à soupe (½ citron) de jus de citron
• ½ c. à thé d'extrait de vanille pure

1. Placez la grille du four au milieu du four.
2. Préchauffer le four à 350 °F.
3. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 po. Dresser le fond de papier parchemin et les parsemer de farine. Mettre de côté.
4. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel dans un petit bol. Mettre les ingrédients secs de côté.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palettes, battre le sucre granulé, la cassonade foncée et l'huile ensemble à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
6. Baisser la vitesse à basse vitesse et ajouter les œufs un à la fois.
7. Incorporer délicatement les ingrédients secs dans la pâte. Attention à ne pas trop mélanger !
8. Incorporer l'ananas et les carottes déchiquetées dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
9. Verser la pâte uniformément dans les 3 poêles à gâteau préparés.
10. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
11. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les poils sur une grille.
12. Plongez une petite spatule décalée le long des bords de la casserole pour aider à démouler les gâteaux.
13. Rinverser les poils. Une fois que les gâteaux sont sortés des poils, décoller le papier parchemin.
14. Pour le givrage, battre le beurre et le fromage à la crème ensemble dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palettes.
15. Ajouter la vanille et le jus de citron en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
16. Réduisez la vitesse à faible en incorporant lentement le sucre glace, puis amenez la vitesse à moyen-élevée pour battre le glaçage jusqu'à obtenir une consistance aérée.
17. Assemblage : placez la couche inférieure du gâteau sur votre plat de service. Ajouter ⅓ du glaçage et utiliser une spatule décalée pour l'étaler uniformément sur la couche. Répéter l'opération pour les couches 2 et 3 du gâteau.
18. Trancher le gâteau en 8 portions généreuses, ou 12 tranches plus modestes.
19. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.