Biscuits

April 12, 2023

Biscuits au chocolat blanc et à la lime

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Le jus et le zeste de citron vert frais se marient dans le chocolat blanc riche et velouté. Ces biscuits comportent également du beurre brun qui dégage un arôme de noix. Le brunissement du beurre est une étape supplémentaire qui en vaut la peine, je vous le promets ! Assurez-vous de frotter le zeste de citron vert dans le sucre granulé pour libérer la saveur parfumée d'agrumes. Le sucre brun foncé donne à ces biscuits du corps et de la profondeur avec de subtiles nuances de caramel. Ces biscuits sont mieux servis chauds pour une qualité fondante dans la bouche. Les biscuits sucrés et cuivrés sont remplis de poches de chocolat blanc crémeux.

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Conseils

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Beurre noisette AKA Beurre brun

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Faire du beurre noisette, ou beurre brun, vaut bien l'étape supplémentaire ! Le beurre brun dégage un arôme de noisette luxueux et ajoute de la profondeur à votre biscuit. Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois qu'il commence à bouillir, augmenter le feu à moyen-élevé. Agiter la casserole et remuer à l'aide d'une spatule. Gardez toujours un œil sur le beurre ! Vous verrez des bulles et de la mousse. Vous remarquerez des morceaux bruns au fond de la casserole. Essuyez le fond de la casserole avec la spatule. Vous remarquerez que la couleur du beurre passe du brun clair au brun foncé. Retirer la casserole du feu lorsque le beurre est doré et verser le beurre ainsi que les morceaux bruns dans un bol étanche à la chaleur.

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Facteur de zeste

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Vous pouvez sentir et goûter le citron vert frais dans ces biscuits, il se marie si bien avec le chocolat blanc crémeux et riche. Si vous voulez un goût d'agrumes plus fort, vous pouvez saupoudrer un peu de zeste de citron vert sur les biscuits à la sortie du four.

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Équipement

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Balance de cuisine

Thermomètre de four

Plaque à pâtisserie

Papier parchemin

Petite casserole

Zester

Fouetter

Grand bol

Petite cuvette

Spatule

Tasse à mesurer

¼ c. à thé, ½ c. à thé, 1 c. à thé, 1 cuillère à soupe

Pelle à crème glacée avec déclencheur et 2 po de diamètre

Support métallique

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Bon appétit !
xo

Ariane

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Biscuits au chocolat blanc et à la lime

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

9

min

total :

min

Imprimele

Ingrédients

  • 280 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de sel
  • 170 g (1 ½ bâtonnets, 12 c. à soupe) de beurre non salé, température ambiante
  • Zeste de 2 limes
  • 150 g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 150 g (⅔ tasse emballée) de cassonade foncée
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1 gros jaune d'oeuf, température ambiante
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 c. à soupe (½ lime) de jus de citron vert
  • 280 g (2 tasses) de chocolat blanc

Instructions

  1. Placez la grille du four au milieu du four.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mis de côté.
  4. Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.
  5. Répartissez 4 c. à soupe (½ bâton) de beurre en quatre morceaux. Placer dans un grand bol. Mis de côté.
  6. Placer les 8 c. à soupe (1 bâtonnet) de beurre restants dans une petite casserole. Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.
  7. Dourner le beurre en le faisant cuire pendant 2 à 3 minutes. Il virera au brun doré et dégagera un arôme de noix.
  8. Versez le beurre brun sur 4 cuillères à soupe de beurre dans le grand bol. Assurez-vous d'avoir les morceaux de beurre doré au fond de la casserole ! Remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.
  9. Dans un petit bol, utilisez vos doigts pour frotter le zeste de citron vert dans le sucre granulé.
  10. Ajouter le sucre granulé et la cassonade au beurre fondu en remuant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  11. Incorporer le jus de citron vert et la vanille.
  12. Incorporer l'œuf et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  13. Incorporer les ingrédients secs.
  14. Incorporer le chocolat. Vous pouvez utiliser vos mains pour vous assurer qu'il est bien incorporé.
  15. Couvrir la pâte à biscuits et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  16. Utilisez une pelle à crème glacée de 2 po de diamètre pour former 23 boules de pâte à biscuits.
  17. Placer 8 boules de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.
  18. Cuire au four pendant 9 minutes. Les biscuits seront bouffants, de couleur claire et auront un centre doux.
  19. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.
  20. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
  21. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

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Bonjour, je m'appelle Ariane !

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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
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