Batte à Brownie

• 3 gros œufs, température ambiante
• 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
• 200 g de sucre granulé
• 100g de cassonade
• ¾ c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'extrait de vanille pure
• 9 oz de chocolat noir
• 113g (1 bâton) de beurre non salé
• 50g de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
• 70 g de farine tout usage

pâte à cheesecake

• 250 g de fromage à la crème, ramollie
• 80 g de sucre granulé
• 1 jaune d'oeuf
• ¼ c. à thé d'extrait de vanille pure

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1. Placez la grille du four au milieu du four.
2. Préchauffer le four à 350 °F.
3. Beurrer un moule de cuisson de 9 x 9 po et le repartir de papier parchemin. Assurez-vous de laisser un surplomb que vous pouvez utiliser comme poignées pour retirer les brownies de la poêle.
4. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
5. Pendant que le chocolat et le beurre fondent, battre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la cassonade et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Le mélange aura doublé de volume et aura pris une couleur plus claire.
6. Réduire la vitesse à basse vitesse et verser la vanille en battant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
7. Une fois le beurre et le chocolat fondus, retirer le bol du feu et infondre la poudre de cacao en fouettant.
8. Verser le mélange de chocolat chaud dans le mélange d'œufs et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
9. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine à la pâte. Veillez à ne pas trop mélanger.
10. Verser ½ tasse de pâte à brownie dans une tasse à mesurer et réserver.
11. Versez le reste de la pâte à brownie dans le moule préparé.
12. Pour la pâte à cheesecake, battre tous les ingrédients ensemble dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palettes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
13. À l'aide d'une spatule offset, étaler uniformément la pâte au fromage sur la pâte à brownie.
14. Chauffer la ½ tasse de pâte à brownie au micro-ondes pendant 20 secondes.
15. À l'aide d'une cuillère, déposer des cuillerées de pâte à brownie sur la couche de cheesecake.
16. Passer un couteau dans les cuvées de pâte à brownie pour créer un motif tourbillonnant dans la couche de cheesecake.
17. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides.
18. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
19. Soulevez les brownies par le surplomb de papier parchemin et dépose sur une planche à découper.
20. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez les brownies en 16 portions. Rincer le couteau à l'eau chaude et l'essuyer avant chaque coupe pour obtenir des tranches propres.
21. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.