• 2 tasses de crème à fouetter 35 %
• 1 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille pur)
• ⅛ c. à thé de sel
• 5 gros jaunes d'œufs
• 100 g (½ tasse) de sucre granulé

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• Bouilloire d'eau bouillie
• 4 c. à thé de sucre granulé pour caramélisation

1. Placez la grille du four en position médiane.
2. Préchauffer le four à 325 °F.
3. Placer 4 ramequins en porcelaine dans un plat de cuisson.
4. À l'aide d'un couteau à égratigner, fendre la gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
5. Ajouter la crème, la gousses de vanille fendues, ses graines et le sel dans une casserole moyenne.
6. Porter la crème à ébullition.
7. Retirer la casserole du feu et couvrir avec un couvercle. *Si vous utilisez de l'extrait de vanille au lieu de la gousse de vanille, ajoutez la vanille avant de mettre le couvercle.
8. Laisser infuser la crème et laisser refroidir pendant 15 minutes avec le couvercle.
9. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire.
10. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et de couleur claire.
11. Placez une passerine à mailles fines sur un bol.
12. Versez la crème sur la crépine pour attraper la gousses de vanille.
13. Versez lentement ¼ de la crème dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
14. Ajouter le reste de la crème au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
15. Verser le mélange dans les 4 ramequins. Remplissez chaque ramequin jusqu'à la marque de 6 onces (8 onces correspond à la pleine capacité du ramequin). La marque de 6 onces est la ligne où le ramequin s'élargit ensuite pour la lèvre.
16. Amener le moule contenant les ramequins près du four.
17. Versez l'eau bouillie de la bouilloire dans le plat de cuisson. L'eau devrait atteindre la mi-chemin des ramequins.
18. Placer le plat de cuisson au four.
19. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit à peine fixé et qu'il ait encore un vaillissement (30 à 40 minutes, selon votre four).
20. Laisser refroidir les ramequins dans le plat de cuisson.
21. Couvrir les ramequins.
22. Transférer les ramequins au réfrigérateur.
23. Réfrigérer pendant 3 heures.
24. Retirer les ramequins du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
25. Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre granulé sur chaque ramaquin.
26. Agitez les ramequins pour vous assurer que la crème est complètement recouverte par la couche de sucre.
27. Utilisez un petit chalumeaux au butane pour caraméliser le sucre. Si vous n'avez pas de torche, placez les ramequins dans le four et utilisez le réglage du gril.
28. Une fois les dessus caramélisés, laisser reposer la crème brûlée 5 minutes avant de servir.
29. Couvrir les ramequins et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.