Crêpes :

• 100 g (¾ tasse) de farine tout usage
• 1 ½ c. à thé de levure chimique
• ¾ c. à thé de sel
• 50 g (¼ tasse) de sucre granulé
• Zeste de 1 citron
• 1 ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
• 3 gros œufs, séparés
• 170 g (¾ tasse) de fromage ricotta
• ¼ tasse de babeurre
• 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Sirop :

• 150 g (1 tasse) de bleuets frais
• 1 c. à soupe (½ citron) de jus de citron
• ½ tasse de sirop d'érable pur

Crêpes :

1. Dans un petit bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs.
3. Déposer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Mis de côté.
4. Ajouter le sucre et le zeste de citron dans un grand bol.
5. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Cela aide à libérer les huiles de citron et à rendre le sucre parfumé.
6. Inclure la vanille en fouettant.
7. Incorporer les jaunes d'œufs au mélange.
8. Incorporer la ricotta, le babeurre et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
9. Fouêter les blancs d'œufs pendant 1 minute, jusqu'à ce que vous atteigniez des pics raides.
10. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs dans la pâte.
11. Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte.
12. Chauffer une grande poêle à feu moyen-bas.
13. Vaporisez la casserole d'un aérosol de cuisson (vous pouvez également utiliser du beurre).
14. Utilisez une tasse à mesurer pour répartir ¼ tasse de pâte par crêpe.
15. Cuire 3 crêpes à la fois dans la poêle, en les faisant cuire 2 minutes de chaque côté.

Sirop :

1. Placer les myrtilles et le jus de citron dans une petite casserole.
2. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Les baies commenceront à éclatement et le jus s'épaissira. Remuez souvent.
3. Versez le sirop d'érable dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu, jusqu'à 5 minutes, jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance désirée (soit versé comme un sirop, soit plus épais comme une compote).
4. Verser sur les crêpes cuites.
5. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.