J'ai goûté ma première bouchée de sablé millionnaire lorsque je vivais à Bath, une belle ville géorgienne du comté de Somerset. J'ai déménagé en Angleterre pendant un an à l'âge de 21 ans et j'ai trouvé du travail dans la cuisine d'un charmant café-bistrot. Une douzaine d'années plus tard, j'ai créé ma version de ce dessert riche et raffiné. Cette recette valait la peine d'attendre ! Pour la base, nous avons un biscuit sablés riche, beurré et friable qui ne nécessite que 3 ingrédients. Le biscuit écossais simple mais classique est ensuite enduit d'une épaisse couche de caramel salé moelleux et moelleux et surmonté d'une ganache au chocolat. La gâterie en couches offre une variété de textures et de saveurs dans chaque bouchée indulgente.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez frotter les cubes de beurre froid dans la farine à la main jusqu'à ce que vous atteigniez une texture friable, souple et douce.
Pour ancrer la pâte, il faut utiliser une fourchette pour piquer la pâte avant de la cuire. Cette technique simple perce des trous dans la pâte pour s'assurer que la vapeur peut s'échapper pendant la cuisson. De cette façon, la pâte ne s'enfonce pas dans le four.
En général, les sablés pour millionnaires sont faits avec du sirop doré, mais en tant que Canadien, j'utilise toutes les occasions de remplacer le sirop d'or ou de maïs par du sirop d'érable pur à la place.
J'ai opté pour une couche de caramel salé, avec 1 cuillère à café de sel casher. Si vous préférez un caramel plus sucré et moins salé, il vous suffit de remplacer le sel casher par ½ cuillère à café de sel de table.
Assurez-vous de couper finement le chocolat avant de verser la crème dessus. Une autre option consiste à griller finement le chocolat.
Une fois que vous avez versé la crème mijotée sur le chocolat, laissez reposer le mélange pendant quelques minutes. Cela permet à la crème de faire fondre le chocolat. Si vous remuez la ganache trop tôt, vous risquez de la casser, ce qui donne une texture granueuse.
À l'aide d'une spatule et non d'un fouet, mélangez délicatement le chocolat et la crème. Le fouet incorporera de l'air, ce dont nous ne voulons pas.
Le rapport chocolat/crème varie selon le but de la ganache. Une ganache peut être utilisée pour les truffes, les trempages, les glaçures, etc.
N'utilisez pas de pépites de chocolat ! Ils ne donneront pas la meilleure consistance fondue.
Je vous suggère de choisir un chocolat qui contient de 56 % à 64 % de cacao.
Chaque four est unique et épineux à sa manière. Je pense que chaque boulanger domestique devrait utiliser un thermomètre à four pour obtenir la lecture la plus précise possible. Votre temps de cuisson peut varier selon votre four.
Pour obtenir les meilleurs résultats et les plus constants lors de la cuisson, il est impératif que vous preniez le temps de peser vos ingrédients. Une balance de cuisine est un incontournable pour tous les boulangers à domicile.
Balance de cuisine
Thermomètre de four
Plaque de cuisson carrée 9 x 9 po
Papier parchemin
Bols
Cuillère à café
robot culinaire
Fourche
Grande spatule décalée plate
casserole moyenne
Thermomètre à bonbons
Spatule
Petite spatule décalée
Petite casserole
Couteau
Couteau dentelé
Planche à découper
Bon appétit !
xo
Ariane
Le sablé du millionnaire décadent : Un biscuit écossais traditionnel avec une riche miette de beurre est recouvert d'un caramel salé moelleux et moelleux, puis garni d'une ganache au chocolat noir. Une indulgence inaltérée à son meilleur.
Ssablés :
Couche de caramel :
Ganache au chocolat :
Ssablés :
Couche de caramel :
Ganache au chocolat :
Je suis très reconnaissant que vous soyez ici ! Regardez quelques-unes de mes recettes préférées et restez un moment.
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