Gâteau au chocolat :

• 6 onces de chocolat mi-sucré
• 6 gros œufs, séparés
• Pincée de sel
• ½ tasse (100 g) de sucre granulé
• ¼ tasse de farine tout usage

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Remplissage au chocolat :

• 1 ½ tasse de crème à fouetter épaisse
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 16 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement

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Ganache au chocolat :

• ½ tasse de crème à fouetter épaisse
• 2 c. à soupe de miel
• 6 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Revêtir une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson et la recouvrir de papier parchemin. Mis de côté.
3. Gâteau : Faire fondre le chocolat dans un bol étanche à la chaleur placé sur une casserole d'eau mijotée. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau.
4. Retirer le chocolat fondu du feu et réserver.
5. Fouetter les jaunes d'œufs et ¼ tasse de sucre granulé dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire et épais.
6. Transférer le mélange dans un bol et mettre de côté.
7. Nettoyez le bol du batteur sur socle ainsi que l'accessoire du fouet. Bien les sécher avant de les utiliser à l'étape suivante.
8. Fouetter les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'attache du fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient opaques et qu'ils forment un pic doux.
9. Augmentez la vitesse à moyen-élevée et ajoutez le quart de tasse restant de sucre granulé.
10. Fouet les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides.
11. Versez le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
12. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement ¼ des blancs d'œufs fouettés dans la pâte.
13. Passez la farine au tamisage.
14. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine et le sel dans la pâte.
15. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs dans la pâte.
16. Versez la pâte sur le moule.
17. À l'aide d'une spatule décalée, étaler la pâte uniformément dans le moule.
18. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
19. Tracer le papier parchemin sur une grille de refroidissement. Laissez le gâteau refroidir complètement.
20. Remplissage : Versez la crème et le miel dans une grande casserole et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour vous assurer que le miel ne collera pas au fond.
21. Retirer la casserole du feu.
22. Ajouter le beurre et le chocolat, laisser fondre 2 minutes. Assurez-vous que le chocolat est immergé.
23. Fouetter la garniture jusqu'à ce qu'elle soit lisse
24. Verser la garniture dans un bol et mettre au réfrigérateur. Laisser la garniture prendre légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance tartrible.
25. Faites glisser le gâteau avec le papier parchemin sur une grande planche à découper.
26. Coucher le gâteau en deux. Tincer également le papier parchemin. Chaque couche devrait maintenant être d'environ 12 po X 9 po.
27. Mettez l'une des couches de gâteau de côté.
28. Passez une spatule décalée entre le papier parchemin et le gâteau pour aider le gâteau à se détacher. Vous pouvez maintenant placer la couche de gâteau sur votre plat de service ou la laisser sur le papier parchemin de la planche à découper.
29. Transférer la garniture tarausible dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit plus claire. Veillez à ne pas trop battre, sinon le remplissage risque de se séparer.
30. À l'aide d'une spatule décalée, étaler la garniture uniformément sur la couche de gâteau.
31. Prenez la deuxième couche de gâteau encore attachée au papier parchemin et retournez la sur la garniture pour que le papier parchemin soit maintenant sur le dessus.
32. Décoller lentement le papier parchemin et le jeter.
33. Appuyez doucement sur la couche de gâteau pour vous assurer qu'elle colle correctement à la garniture.
34. Ganache : Verser la crème et le miel dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
35. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Assurez-vous que le chocolat est immergé.
36. Attendez 2 minutes pour que le chocolat fonde.
37. Utiliser une spatule pour remuer jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Veillez à ne pas incorporer d'air dans la ganache pendant que vous remuez.
38. Laissez la ganache refroidir légèrement.
39. SORS LE GÂTEAU DU FRIGO.
40. Versez la ganache sur le gâteau.
41. Utilisez une spatule décalée pour vous assurer que la ganache se fixe uniformément sur le gâteau.
42. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
43. Rincez le couteau dentelé sous l'eau chaude et essuyez avant chaque coupe. Coupez soigneusement les 4 bords du gâteau.
44. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.