Cookies :

• 360 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 2 c. à thé de crème de tartre
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¾ c. à thé de sel casher
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 227 g (2 bâtonnets, 1 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• 100 g (½ tasse emballée) de cassonade foncée
• 200 g (1 tasse) de sucre granulé
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
• 2 gros œufs, température ambiante

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Sucre à la cannelle :

• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de sucre granulé

1. Placez la grille du four au milieu du four.
2. Préchauffer le four à 400 °F.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mis de côté.
4. Dans un petit bol, fouetter la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sel casher et la cannelle. Mettre les ingrédients secs de côté.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à aubes, crémer le beurre fondu et légèrement refroidi avec le sucre granulé et la cassonade foncée.
6. Ajouter les œufs et la vanille.
7. Fraper à haute vitesse pendant 3 minutes.
8. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs dans la pâte.
9. Couvrir le bol du batteur sur socle et laisser reposer la pâte à biscuits à température ambiante pendant 30 minutes.
10. Mélanger la cannelle et le sucre granulé dans un petit bol pour la garniture au sucre à la cannelle.
11. Utilisez une pelle à crème glacée de 2 po de diamètre pour former 21 boules de pâte à biscuits.
12. Rouler chaque boule dans le sucre à la cannelle. Assurez-vous que la boule de pâte à biscuits est complètement recouverte de la garniture.
13. Placer 8 boules de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée à la fois.
14. Cuire au four de 9 à 10 minutes. Les biscuits auront des centres soufflés et les bords seront plus foncés et croustillants.
15. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.
16. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
17. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.