Gâteau :

• 200 g (environ 10 dattes) de dattes Medjool, dénoyotées et hachées grossièrement
• ¾ tasse d'eau fraîchement bouillie
• 3 sachets de thé Earl Grey
• 1 c. à thé de cannelle
• 75 g (5 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 50g de cassonade foncée
• 2 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe de sirop d'érable pur
• 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
• 2 gros œufs à température ambiante
• 150 g de farine tout usage
• 2 c. à thé de levure chimique

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• Sauce :
• 5 c. à soupe de beurre non salé
• 150 g de cassonade foncée
• ½ c. à soupe de mélasse
• ½ c. à soupe de sirop d'érable pur
• ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
• ½ c. à thé de sel casher
• 100 ml de crème à fouetter 35 %

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Beurrer un moule de 9 x 9 po et le regrouper de papier parchemin. Laissez un léger surplomb pour l'utiliser plus tard comme élingue pour retirer le dessert de la poêle.
3. Ajouter les sachets de thé à l'eau bouillie et laisser infuser pendant 4 minutes.
4. Placez les dattes dans un mélangeur.
5. Ajouter la cannelle.
6. Versez le thé sur les dattes et la cannelle dans le mélangeur.
7. Mettez le couvercle sur le mélangeur et laissez les dattes ramollir pendant 10 minutes.
8. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à pagaie, crémer le beurre et le sucre ensemble.
9. Ajouter la mélasse, le sirop d'érable et la vanille en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
10. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
11. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine dans la pâte.
12. Une fois les 10 minutes écoulées, mélanger les dattes, le thé et la cannelle dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
13. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de dattes dans la pâte.
14. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
15. Pendant que le gâteau est au four, il est temps de faire la sauce ! Ajouter tous les ingrédients de la sauce à l'exception de la crème dans une casserole et cuire à feu moyen.
16. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient combinés.
17. Ajouter la crème dans la casserole, augmenter le feu et continuer à remuer.
18. Une fois que la sauce bouillonnera, retirez la casserole du feu.
19. réserver ¼ tasse de sauce.
20. Couvrir la casserole avec un couvercle pour garder le reste de la sauce au chaud.
21. Dès que vous sortez le gâteau du four, piquez le tout avec un cure-dent.
22. Versez ¼ tasse de sauce tiède sur le gâteau.
23. À l'aide d'une petite spatule décalée, étaler la sauce sur toute la surface du gâteau.
24. Laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes avant de le retirer du moule et de le trancher pour servir.
25. Servir avec une pelle de glace à la vanille et une généreuse partie de la sauce.
26. Conservez la sauce et le gâteau dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.