Desserts

January 29, 2023

Pudding collant au toffee

Le pudding collant au carel est un dessert hivernal par excellence. Originaire du Lake District en Angleterre, cette gâte-éponge chaude et remplie de dattes est garni d'une épaisse sauce caramel et d'une boule de crème glacée à la vanille. Dattes, mélasse, cassonade, beurre, avec des notes de cannelle, de earl grey et de vanille... tout ce dont vous avez besoin par une nuit froide de novembre à février. Fermez les yeux et imaginez-vous près d'une cheminée dans un pub de campagne, en train de prendre une bouchée de cette friandise sucrée et collante. Béatisfait !

Dans la culture juive, nous célébrons 4 nouveaux ans par année civile. Le Tu B'shevat, qui sera bientôt disponible, représente la nouvelle année pour les arbres. La fête marque le cycle agricole pour les agriculteurs en terre d'Israël. Cet anniversaire des arbres est imprégné d'activisme écologique alors que nous nous concentrons sur notre responsabilité envers l'environnement. Il est courant de célébrer en plantant des arbres et en mangeant 7 espèces qui poussent en Israël : dattes, grenades, figues, raisins, olives, blé et orge. Faire cuire ce pudding collant au toffee est une façon très savoureuse de célébrer Tu B'shevat !

Conseils

Ingrédients de qualité

Les dattes sont l'ingrédient vedette de ce dessert, je vous recommande donc d'utiliser le meilleur : les dattes Medjool. Ce fruit a une texture moelleuse et un goût de caramel. Les dattes Medjool sont également plus molles que les dattes séchées ordinaires.

Solutions de rechange

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main ou simplement crémer le beurre et le sucre avec une cuillère en bois et le bras.

Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Si vous n'en avez ni l'un ni l'autre, il suffit d'en purer les dattes trempées et ramollies à l'aide d'une fourchette.

Équipement

Balance de cuisine

Thermomètre de four

Plac carré de 9 x 9 po

Papier parchemin

Mélangeur sur gazon muni d'un dispositif de fixation à pagaie

Mélangeur

Spatule

Cure-dents

casserole

Cuillère en bois

Petite spatule décalée

Bon appétit !
xo

Ariane

Pudding collant au toffee

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

30

min

total :

min

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Ingrédients

Gâteau :

  • 200 g (environ 10 dattes) de dattes Medjool, dénoyotées et hachées grossièrement
  • ¾ tasse d'eau fraîchement bouillie
  • 3 sachets de thé Earl Grey
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 75 g (5 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 50g de cassonade foncée
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable pur
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 150 g de farine tout usage
  • 2 c. à thé de levure chimique

  • Sauce :
  • 5 c. à soupe de beurre non salé
  • 150 g de cassonade foncée
  • ½ c. à soupe de mélasse
  • ½ c. à soupe de sirop d'érable pur
  • ½ c. à thé d'extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé de sel casher
  • 100 ml de crème à fouetter 35 %

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Beurrer un moule de 9 x 9 po et le regrouper de papier parchemin. Laissez un léger surplomb pour l'utiliser plus tard comme élingue pour retirer le dessert de la poêle.
  3. Ajouter les sachets de thé à l'eau bouillie et laisser infuser pendant 4 minutes.
  4. Placez les dattes dans un mélangeur.
  5. Ajouter la cannelle.
  6. Versez le thé sur les dattes et la cannelle dans le mélangeur.
  7. Mettez le couvercle sur le mélangeur et laissez les dattes ramollir pendant 10 minutes.
  8. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à pagaie, crémer le beurre et le sucre ensemble.
  9. Ajouter la mélasse, le sirop d'érable et la vanille en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  10. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  11. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine dans la pâte.
  12. Une fois les 10 minutes écoulées, mélanger les dattes, le thé et la cannelle dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
  13. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de dattes dans la pâte.
  14. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
  15. Pendant que le gâteau est au four, il est temps de faire la sauce ! Ajouter tous les ingrédients de la sauce à l'exception de la crème dans une casserole et cuire à feu moyen.
  16. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient combinés.
  17. Ajouter la crème dans la casserole, augmenter le feu et continuer à remuer.
  18. Une fois que la sauce bouillonnera, retirez la casserole du feu.
  19. réserver ¼ tasse de sauce.
  20. Couvrir la casserole avec un couvercle pour garder le reste de la sauce au chaud.
  21. Dès que vous sortez le gâteau du four, piquez le tout avec un cure-dent.
  22. Versez ¼ tasse de sauce tiède sur le gâteau.
  23. À l'aide d'une petite spatule décalée, étaler la sauce sur toute la surface du gâteau.
  24. Laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes avant de le retirer du moule et de le trancher pour servir.
  25. Servir avec une pelle de glace à la vanille et une généreuse partie de la sauce.
  26. Conservez la sauce et le gâteau dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!