Gâteau éponge expresso

• 55 g (⅓ tasse) de farine tout usage
• 1 ½ c. à thé de poudre d'espresso
• 4 gros œufs, séparés, à température ambiante
• 65 g (¼ tasse) de sucre granulé
• Pincée de sel casher
• 2 c. à thé d'extrait de vanille pure

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Sirop de café

• ⅓ tasse de café chaud
• 3 c. à soupe de sucre granulé
• ⅓ tasse de liqueur de café (j'ai utilisé Tia Maria)

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Chocolat Zabaglione

• 2 c. à soupe de crème à fouetter 35 %
• 56 g (2 oz, ¼ tasse) de chocolat semi-mou, haché finement
• 4 gros jaunes d'œufs
• 75 g (⅓ tasse) de sucre granulé
• ¼ tasse de liqueur de café (j'ai utilisé Tia Maria)
• Pincée de sel

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Crème Mascarpone

• 170 g (⅔ tasse) de mascarpone
• ⅔ tasse de crème à fouetter 35 %
• 65 g (¼ tasse) de sucre granulé

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Gâteau éponge expresso

1. Placez la grille du four en position médiane.
2. Préchauffer le four à 375 °F.
3. Taper le fond d'un moule à gâteau rond de 8 po de papier parchemin. Ne pas beurrer les parois de la poêle. Cette pâte à gâteau doit s'accrocher aux bords pour bien lever.
4. Fouetter la farine et la poudre d'espresso ensemble dans un petit bol. Mettre de côté.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés à grande vitesse.
6. Baisser la vitesse et incorporer la moitié du sucre granulé.
7. Ramener la vitesse à haute vitesse et fouet pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et double de volume. La texture sera mousseuse et la pâte devrait tomber comme un ruban.
8. Transférer la pâte au jaune d'oeuf dans un bol et réserver.
9. Nettoyez le bol et fouettez la fixation du batteur sur socle. Ne sautez pas cette étape ! Les blancs d'œufs ont besoin d'un bol et d'un fouet propres pour devenir une meringue française.
10. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
11. Ajouter le reste du sucre granulé pour obtenir une meringue française.
12. Augmentez la vitesse à haute vitesse et fouetez la meringue jusqu'à ce qu'elle forme des pics raides, environ 1,5 minute.
13. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue à la pâte au jaune d'oeuf.
14. Ajouter la vanille.
15. Incorporer délicatement le mélange de farine dans la pâte.
16. Versez la pâte dans le moule préparé. Utilisez une petite spatule décalée pour lisser le dessus.
17. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
18. Laissez la gâteau éponge refroidir complètement dans le moule.
19. Plonger la petite spatule décalée (ou un couteau) le long du bord de la casserole.
20. Passez la gâte-éponge sur un plat de service.

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Sirop de café

1. Incorporer le sucre au café chaud jusqu'à ce que le sucre se dissout.
2. Verser le Tia Maria dans le café en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Mis de côté.

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Chocolat Zabaglione

1. Ajouter la crème et le chocolat dans une petite casserole. Remuer pendant que le chocolat fond à feu moyen. Veillez à ne pas brûler le chocolat.
2. Réserver et garder au chaud.
3. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre granulé, le Tia Maria et le sel dans un grand bol étanche à la chaleur.
4. Régler le bol étanche à la chaleur sur une casserole moyenne d'eau mijotée. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau.
5. Fouetter le mélange d'œufs sur l'eau mijotée pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
6. Retirer le bol du feu.
7. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de chocolat au mélange d'œufs.
8. Transférer la zabaglione au chocolat dans un bol, couvrir et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

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Crème Mascarpone

1. Placer le mascarpone dans un grand bol et réserver.
2. Versez la crème à fouetter et le sucre dans un bol moyen.
3. À l'aide d'un fouet, fouettez ensemble la crème et le sucre jusqu'à ce que vous atteigniez des pics raides.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
5. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment de l'assembler.

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Assemblage

1. Bissonner le sirop sur la gâteau éponge expresso.
2. À l'aide d'une spatule, incorporer le zabaglione au chocolat dans la crème au mascarpone.
3. Transférer la crème au mascarpone dans une poche à soupière munie de la pointe décoratrice Wilton 104. Vous pouvez également utiliser une spatule décalée pour étaler la crème sur la gâchette.
4. Utilisez une petite passoir à mailles fines pour faire passer la poudre de cacao sur le tiramisu.
5. Laisser le tiramisu au réfrigérateur avant de servir.