Desserts

March 8, 2023

Soufflé Espresso au Chocolat

passer à la recette

Ce soufflé espresso au chocolat décadent, ou gâteau à la lave fondue, est un dessert élégant qui met en valeur le bon accord entre le café et le chocolat. J'ai garni ce dessert d'une boule de glace à la vanille, de framboises acides et de feuilles de menthe fraîche. Regardez la sauce au chocolat expresso chaude se répandre sur l'assiette, ou plongez votre cuillère dans le ramaquin jusqu'à ce que vous ayez mangé la dernière bouchée.

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Il y a 15 ans, lorsque j'étais cuisinier de ligne dans ma première cuisine de restaurant et que j'étudiais la pâtisserie à l'école culinaire, j'apportais des produits de boulangerie pour que mes collègues puissent les tester. Un jour, j'ai préparé ces soufflés à l'espresso au chocolat à partir d'une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro du magazine Fine Cooking. Mes patrons les ont tellement appréciés que le soufflé s'est retrouvé au menu. J'ai passé dans les restaurants il y a quelques vies, mais la cuisson de ces soufflés confirme maintenant que cette recette résiste à l'épreuve du temps.

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Conseils

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Plaquer le Soufflé 2 façons

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Puisque nous avons enrobé les ramequins de beurre et de sucre, il sera facile de retirer le soufflé du ramequin au moment de servir le dessert. Passer une petite spatule décalée sur le côté du ramaquin pour desserrer le soufflé. Placez le ramaquin chaud sur un tapis rond en liège résistant à la chaleur. Trempez une petite assiette ronde sur le ramaquin. Prenez bien l'assiette et le tapis de liège et retournez-les de manière à ce que le ramequin soit à l'envers. Retirez le tapis de liège et soulevez le ramaquin de manière à ce qu'il ne reste que le soufflé sur la plaque. Voilà ! Il est également agréable de plonger votre cuillère dans le ramequin jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouches à prendre.

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Faire à l'avance

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Vous pouvez préparer les soufflés, couvrir les ramequins et les conserver au réfrigérateur non cuits jusqu'à 2 jours.

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Équipement

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Balance de cuisine

Thermomètre de four

6 ramequins

Brosse en silicone

bols

casserole moyenne

⅛ c. à thé, 1 c. à thé, 1 cuillère à soupe

Mixeur sur gazon muni d'un fouet

Spatule

Petite cuillère

Petite spatule décalée

Plaque à pâtisserie

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Bon appétit !
xo

Ariane

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Soufflé Espresso au Chocolat

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

12

min

total :

min

Imprimele

Ingrédients

  • 1 c. à thé de poudre d'espresso
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 6 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de poudre de cacao
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 3 gros blancs d'œufs
  • ⅛ c. à thé crème de tartre
  • 3 c. à soupe de sucre granulé
  • beurre ramolli et sucre granulé pour les ramequins

Instructions

  1. À l'aide d'une brosse en silicone, enduire les 6 ramequins de beurre ramolli.
  2. Nrober les ramequins de sucre granulé. Mis de côté.
  3. Versez l'eau tiède dans un petit bol.
  4. Incorporer la poudre d'espresso dans l'eau jusqu'à ce qu'elle se dissout. Mis de côté.
  5. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  6. Retirez le bol étanche à la chaleur de la casserole.
  7. Ajouter 5 cuillères à soupe du mélange de chocolat et de beurre au mélange d'espresso. Remuer jusqu'à incorporation.
  8. Transférer le mélange d'espresso dans une assiette. Placer la plaque au congélateur pendant 10 minutes.
  9. Retirez la plaque du congélateur.
  10. Utilisez une cuillère à café pour former 6 boules avec le mélange d'espresso.
  11. Placer l'assiette avec les 6 boules de chocolat expresso au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
  12. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée. Le bol et le fouet doivent être propres et secs pour cette étape, sinon les blancs d'œufs ne montent pas correctement.
  13. Baisser la vitesse et incorporer graduellement le sucre granulé.
  14. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics brillants moyennement fermes qui s'envolent. Mis de côté.
  15. Préchauffer le four à 400 °F.
  16. Remettre le bol étanche à la chaleur avec le mélange de beurre et de chocolat sur la casserole d'eau mijotée pour le réchauffer à nouveau.
  17. Retirer le bol étanche à la chaleur du feu et incorporer la poudre de cacao.
  18. Incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  19. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement ¼ des blancs d'œufs au mélange de chocolat.
  20. Plier délicatement les blancs d'œufs restants au mélange de chocolat.
  21. Prenez l'assiette du réfrigérateur et placez une boule de chocolat expresso au centre de chaque ramaquin.
  22. Verser la pâte uniformément dans chaque raméquin.
  23. Utilisez le dos d'une petite cuillère pour bien répartir le dessus.
  24. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 minutes. Les soufflés auront soufflé et pourraient avoir des fissures sur le dessus.
  25. Laisser refroidir les soufflés quelques minutes avant de les servir.

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Bonjour, je m'appelle Ariane !

Je suis très reconnaissant que vous soyez ici ! Regardez quelques-unes de mes recettes préférées et restez un moment.

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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
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