Brownies

February 9, 2023

Brownies tourbillonnant au beurre d'arachide salé et au caramel

Le beurre d'arachide et le chocolat sont une délicieuse combinaison de saveurs, mais je trouve que le beurre d'arachide peut avoir un goût trop riche et accablant dans certains desserts. Je voulais un brownie aux deux saveurs, sans que le beurre de cacahuète ne prenne le dessus sur le chocolat. Pour obtenir un tourbillon parfait qui souligne l'acidité et la salinité du beurre de cacahuète, j'avais besoin de l'équilibrer. C'est là que le caramel entre en jeu ! Ces brownies fudgeants sont rehaussées d'un tourbonnement sensuel de caramel au beurre d'arachide salé. Doux, salé et oh tellement chocolaté. Une pente d'arachides grillées ajoute un bon croquant au dessert.

Vous remarquerez que j'utilise ma recette de brownies fondants et intenses incontournables comme toile pour toutes sortes de tourbillons savoureux. Jetez un coup d'œil à mon Brownies au cheesecake Swirl !

Conseils

Beurre de cacahuète

Fait amusant : le beurre de cacahuète a été inventé à Montréal ! Marcellus Gilmore Edson, pharmacien de ma ville natale, a breveté le beurre d'arachide en 1884. Vous pouvez soutenir l'entreprise locale Manba (qui signifie beurre d'arachide en créole haïtienne) et utiliser son beurre d'arachide pour cette recette. Leurs beurres de noix sont tous naturels et biologiques et sont fièrement produits à Montréal. Ils sont également végétaliens, sans gluten et certifiés casher.

Thermomètre de four

Chaque four est unique et épineux à sa manière. Je pense que chaque boulanger domestique devrait utiliser un thermomètre à four pour obtenir la lecture la plus précise possible. Votre temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.

Pesez vos ingrédients

Une balance de cuisine est un outil précieux pour un boulanger. J'ai le mien depuis toujours, c'est certainement un investissement valable ! Vous obtiendrez les meilleurs résultats et les plus constants en prenant le temps de peser vos ingrédients.

Poudre de cacao en fleurs

La technique de floraison simple mais efficace fait ressortir la richesse et la profondeur de la poudre de cacao pour améliorer les produits de boulangerie. La floraison de la poudre de cacao donne une saveur de chocolat plus audacieuse et plus intense. Une fois que vous avez ajouté la poudre de cacao à un liquide chaud (comme du café chaud, du beurre fondu, de l'huile chaude), la poudre de cacao libère sa saveur lorsqu'elle se dissout dans le liquide. Pour cette recette de brownie, la poudre de cacao est mélangée au beurre fondu et au chocolat. Je vous recommande vivement de mettre la main sur la poudre de cacao transformée néerlandaise de première qualité de Rodelle.

Équipement

Balance de cuisine

Thermomètre de four

9 x 9 po dans le moule à pâtisserie

Papier parchemin

casserole moyenne

Petite casserole

Cuvette

Fouetter

Mélangeur sur gazon muni d'un accessoire à pagaie

Spatule

Tasse à mesurer

¼ c. à thé, 1 c. à thé et 1 cuillère à soupe

Spatule offset

Cuillère

Couteau

Couteau de chef

Planche à découper

Bon appétit !
xo

Ariane

Brownies tourbillonnant au beurre d'arachide salé et au caramel

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

35

min

total :

min

Ingrédients

Caramel au beurre d'arachide salé :

  • 85 g (1/3 tasse) de beurre d'arachide crémeux
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
  • 200 g (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 1/4 c. à thé de sel de mer fin
  • 2 c. à soupe d'eau

Brownies :

  • 250 g (9 oz) de chocolat noir
  • 113 g (1 bâton, 8 c. à soupe) de beurre non salé
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 3 gros jaunes d'œufs, température ambiante
  • 200 g (1 tasse) de sucre granulé
  • 100 g (1/2 tasse emballée) de cassonade
  • ¾ c. à thé de sel
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
  • 70 g (1/2 tasse) de farine tout usage

Garniture :

  • 45 g (1/3 tasse) d'arachides grillées coupées en deux
  • gros floCONS DE SEL DE MER

Instructions

Caramel au beurre d'arachide salé :

  1. Faire mijoter la crème et le sel dans une petite casserole.
  2. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils caramélisent et atteignent une couleur ambrée profonde. Ne pas remuer pendant la cuisson, laisser cuire tout seul.
  3. Une fois que vous avez atteint la teinte ambrée désirée, retirez rapidement la casserole moyenne du feu et versez lentement la crème chaude sur le caramel, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Le caramel va faire des bulles, alors soyez prudent !
  4. Inclure le beurre de cacahuète en fouettant.
  5. Verser le caramel au beurre d'arachide salé dans un bol et laisser de côté pendant 1 heure. Le caramel va refroidir et épaissir.

Brownies :

  1. Placez la grille du four au milieu du four.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Beurrer un moule de cuisson de 9 x 9 po et le repartir de papier parchemin. Assurez-vous de laisser un surplomb que vous pouvez utiliser comme poignées pour retirer les brownies de la poêle.
  4. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol étanche placé sur une casserole d'eau mijotée. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Pendant que le chocolat et le beurre fondent, battre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre granulé, la cassonade et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Le mélange aura doublé de volume et aura pris une couleur plus claire.
  6. Réduire la vitesse à basse vitesse et verser la vanille en battant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
  7. Une fois le beurre et le chocolat fondus, retirer le bol du feu et infondre la poudre de cacao en fouettant.
  8. Verser le mélange de chocolat chaud dans le mélange d'œufs et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  9. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine à la pâte. Veillez à ne pas trop mélanger.
  10. Verser ½ tasse de pâte à brownie dans une tasse à mesurer et réserver.
  11. Versez le reste de la pâte à brownie dans le moule préparé.
  12. À l'aide d'une spatule offset, étaler uniformément le caramel au beurre d'arachide salé sur la pâte à brownie.
  13. Chauffer la ½ tasse de pâte à brownie au micro-ondes pendant 20 secondes.
  14. À l'aide d'une cuillère, déposer des cuillerées de pâte à brownie sur la couche de caramel au beurre d'arachide salé.
  15. Passe un couteau dans les pelles de pâte à brownie pour créer un motif de tourbillons dans la couche de caramel au beurre d'arachide salé.
  16. Saupoudrer les arachides grillées en deux.
  17. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides.
  18. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
  19. Soulevez les brownies par le surplomb de papier parchemin et dépose sur une planche à découper.
  20. À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez les brownies en 16 portions. Rincer le couteau à l'eau chaude et l'essuyer avant chaque coupe pour obtenir des tranches propres.
  21. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!