Desserts

July 22, 2023

Tiramisù

Ce tiramisù italien authentique est plein de profondeur et de saveur. La richesse crémeuse du mascarpone a une texture légère et aérée grâce aux blancs d'œufs fouettés qui sont délicatement pliés dans le fromage. Cette recette classique n'utilise pas de crème. Les coccinelles de Savoiardi sont trempées dans un café fort infusé au rhum. Le dessert est ensuite garni d'un saupoudrage de poudre de cacao décadente. Pas besoin d'allumer votre four ni votre cuisinière pour cette recette, ce qui fait de ce tiramisù sans cuisson un dessert idéal tout au long de la saison estivale.

Conseils

Trempoter les doigts de la dame Savoiardi

Traditionnellement, le tiramisu est fabriqué avec les doigts de dame de Savoiardi. Lorsque vient le temps de faire tremper les biscuits dans le café infusé au rhum, vous devez travailler à la bonne vitesse ! Trop vite, et les doigts de la dame n'absorbent pas assez de café. Trop lent, et les doigts de la femme s'effondreront. Vous voulez faire tremper les doigts de la femme assez longtemps pour qu'ils ramollissent et s'imprégnent du café fort. Cela ne prend que quelques secondes.

Recette classique et authentique

Un tiramisù classique utilise des œufs crus. Il n'y a pas de crème en vue et les œufs ne sont pas cuits sur une casserole d'eau mijotée.

Alcool

J'utilise un rhum noir dans cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par du Kahlua à la place. Une autre option consiste à utiliser Tia Maria. Cette liqueur possède des arômes qui rehaussent le tiramisu : grains de café torréfiés et vanille. Le rhum jamaïcain ajoute également de la profondeur au dessert.

Poudre de cacao

Utilisez une poudre de cacao de bonne qualité lorsque vous dépoussiérez le tiramisù. J'adore la poudre de cacao biologique transformée hollandaise de Rodelle. C'est tellement riche et parfumé.

Du jour au lendemain

Fais-moi confiance, ça vaut la peine d'attendre du jour au lendemain une bouchée de ce tiramisù ! La profondeur des saveurs sera plus intense si vous attendez.

Ingrédients

Les doigts de dame de Savoiardi

café fort ou expresso

Rhum foncé

Oeufs de grande taille

Extrait de vanille pur

Sucre granulé

Mascarpone

Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas pour saupoudrer

Équipement

Balance de cuisine

Plac carré de 9 po

Bols

Mélangeur sur gazon muni d'un fouet

Spatule

1 c. à thé, 1 cuillère à soupe

Tasse à mesurer

Petite spatule décalée

Petite crépine à mailles

Bon appétit !
xo

Ariane

Tiramisù

Auteur :

Ariane | Miel et Ganache

Préparation :

min

cuisinier :

min

total :

min

Ingrédients

  • 32 doigts de dame de Savoiardi
  • 1 ½ tasse de café fort ou d'espresso
  • 4 c. à soupe de rhum noir
  • 4 gros œufs séparés
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1 ½ tasse (345 g) de mascarpone
  • Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas pour saupoudrer

Instructions

  1. Versez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet.
  2. Fait battre à vitesse moyenne-élevée.
  3. Une fois que les blancs d'œufs ne sont plus mousseux et semblent plus opaques, versez ¼ tasse de sucre granulé.
  4. Fouet les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides.
  5. Transférer les blancs d'œufs fouettés dans un bol et réserver.
  6. Versez les jaunes d'œufs et ¼ tasse de sucre granulé dans le bol du batteur sur socle muni du fouet.
  7. Fouetter pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange tombe comme un ruban et soit de couleur claire.
  8. Ajouter la vanille, 2 c. à soupe de rhum noir et le mascarpone. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  9. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange.
  10. Versez le café dans un bol peu profond.
  11. Incorporer 2 c. à soupe de rhum brun.
  12. Ttremper 1 doigt à la fois dans le mélange de café, en veillant à ce qu'il soit imbibé mais qu'il ne s'effondre pas.
  13. Placez le doigt de dame imbibé de café au fond d'un moule carré de 9 pouces sur 9 pouces.
  14. Répétez l'opération jusqu'à ce que 16 doigts de femme tapisse le fond de la casserole.
  15. Verser la moitié du mélange de mascarpone sur les doigts de la dame.
  16. Utilisez une petite spatule décalée pour étaler uniformément la couche de mascarpone.
  17. Créez la deuxième couche de doigts de femme imbibés de café en répétant le processus de trempage du café.
  18. Verser l'autre moitié du mélange de mascarpone sur les doigts de la dame.
  19. Utilisez une petite spatule décalée pour étaler uniformément la couche de mascarpone.
  20. Utilisez une petite pastille pour faire passer le mélange de mascarpone en poudre de cacao.
  21. Couvrir le tiramisù d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique.
  22. Réfrigérer le tiramisù pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
  23. Taminer le tiramisù en 9 morceaux.
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January 30, 2023
Marjolaine Bourget
Very chocolaty (is that even a word?) and very delicious! Thanks for letting me and The Peanut taste!
January 30, 2023
Marjolaine Bourget
I’ve only tasted 2 of two of your recipes so far but this one is by far my favourite! Shortbread always reminds me of my time in Scotland!